Eliche alla Campagnola

Eliche alla Campagnola. Un primo piatto, ricco di verdure di stagione, per ritemprarci con fibre e vitamine dal caldo estivo.





Buonissime, e gustose, ravvivate dalla scamorzina filante
E ricche di bontà poichè ci sono tutti i profumi dell'orto.
Zucchine, melanzane, pomodorini e tanto basilico.

Ingredienti:
per 4 persone:

• 2 Zucchine
• 1 melanzana tagliata a dadini
• 300 g. Pomodorini ciliegia
• 100 g. Scamorza bianca
• Olio, sale q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico
• Pasta Eliche, 300 g.

Far rosolare l'aglio nell'olio. Eliminarlo e aggiungere le zucchine , tagliate a rondelle.
Saltare qualche minuto in padella , e aggiungere i dadini di melanzana , precedentemente messi sotto sale, sciacquati e strizzati., per togliere l'acqua di vegetazione, che le rende amare.
Cuocere per 10 minuti circa, e aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, portare a cottura, finchè le verdure saranno tenere.
Se dovessero asciugare, aggiungere un pò di acqua calda.

A cottura ultimata spolverare con il basilico tritato, aggiungere la pasta cotta al dente, arricchire le verdure con la scamorza a dadini, parmigiano e pecorino e amalgamare il tutto saltando in padella.

Mettere in un bel piatto di portata e servire.