Oggi vi cucino così!: Cenci maremmani© ripieni con ricotta e alchermes- La prima ricetta del Web

domenica 12 febbraio 2012

Cenci maremmani© ripieni con ricotta e alchermes- La prima ricetta del Web

Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes©Oggi vi cucino così-
La prima ricetta del Web

Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes©Oggi vi cucino così- La prima ricetta del Web

I Cenci ,gli strufoli e i tortelli ripieni sono i tradizionali dolci toscani di carnevale.
I Cenci sono una variante delle chiacchiere, così chiamati per la loro forma che ricorda pezzi di stoffa.
Gli ingredienti di base sono per lo più simili ,e vengono chiamati con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza.

Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes©Oggi vi cucino così
La prima ricetta del Web

Queste preparazioni tipiche del Carnevale hanno un'antichissima tradizione,che risale al tempo dell'antica Roma, quando i dolci venivano fritti nel grasso di maiale.
In Maremma, oltre ai cenci classici , con la stessa pasta si preparano i Cenci ripieni di ricotta e alchermes

Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes©Oggi vi cucino così
La prima ricetta del Web

Una vera bontà! La ricetta che vi propongo oggi è facile anche se richiede una certa abilità, poichè la ricotta è messa prima della frittura, e la pasta deve avere una giusta consistenza affinchè il delizioso ripieno non fuoriesca in cottura.
A differenza degli Strufoli toscani, che nell'impasto prevedono l'olio, questa contiene una minima quantità di burro , e il vin santo, che oltre a profumare conferisce un'azione lievitante, per avere un dolce che non assorbe grasso in eccesso in cottura.

E otterremo dei dolci, morbidi e deliziosi assolutamente non unti! Questi sono i cenci ripieni di ricotta

Cenci maremmani ripieni con ricotta e alchermes©Oggi vi cucino così
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e questi i cenci tradizionali.

Buoni, leggerissimi e croccanti

Ingredienti:

400 g. Farina
50 g. Zucchero
30 g. burro
3 uova
1 bustina di vaniglia
1 Bicchierino di Vin Santo
Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
1 cucchiaino raso di bicarbonato
1 pizzico di sale.
Olio di arachidi per friggere

Nella ciotola della planetaria con frusta K mescolate la farina, lo zucchero, il sale la vaniglia ,il bicarbonato e le scorze degli agrumi grattate.
Mescolate bene ,versate al centro il vino, il burro fuso e le uova ;

incorporate bene tutto e impastate ora con il gancio per 10/15 minuti circa, fate un panetto e lasciate riposare coperto da pellicola per 1 ora in frigo.

Stendete la sfoglia con il tirapasta ( fare due passaggi con il primo foro, per ben compattare la sfoglia)
e poi man mano fino allo spessore del penultimo foro.
Farcite la sfoglia con il ripieno di ricotta servendovi di due cucchiaini, ponete dei mucchietti ben distanziati tra loro, richiudete e sigillate bene i bordi come per i ravioli. ( E rifilate la pasta in eccesso con l'apposita rotella)

Fate pochi cenci alla volta tenendoli coperti con un tovagliolo nel frattempo che cuociono gli altri .
Tenete coperto anche il panetto, altrimenti la pasta si secca e si spacca in cottura.

Friggere nella friggitrice a 180° fino a raggiungere un bel colore dorato. (friggere pochi alla volta).

Con la pasta avanzata dal rifilo dei bordi fate i cenci classici.
Tirate la pasta fino al penultimo foro della tirapasta, tagliate dei rombi in diagonale e incidete con 3 piccoli taglietti nel mezzo, senza bucare la pasta.

Piccolo trucco per i cenci classici:
Mentre friggono dare dei piccoli colpi con la forchetta, così si gonfieranno bene in cottura., con le tipiche "bolle".

Farcia di Ricotta:

700 g. ricotta di pecora ( fatta ben scolare in un setaccio ,per alcune ore)
Zucchero quanto basta ( a piacere) 3/4 cucchiai circa
1 cucchiaio di alchermes o bagna per dolci -
Mescolare bene e farcire i cenci servendosi di 2 cucchiaini

Cenci maremmani ricotta e alchermes.©L.Oggivicucinocosi

Eccoli pronti, cosparsi di un velo di zucchero vanigliato, pronti per essere assaggiati.

Sono ottimi, non trattengono olio in frittura, , i Cenci ripieni sono dolci e morbidi.
I cenci croccanti e goduriosi...da gustare accompagnati da un bicchierino di vin Santo. E buon Carnevale!