Scialatielli ai frutti di mare in Bisque di Scampi e Gamberoni

Scialatielli ai frutti di mare in Bisque di Scampi e Gamberoni

Gli Scialatielli:    Questa formato di pasta fresca è molto conosciuto  in costiera sia Sorrentina , che Amalfitana .E' una ricetta semplice, arricchito dal particolare impiego del basilico all'interno dell'impasto.




Per questa ricetta tipica e originale ringrazio il cugino Chef G. Ferraioli ,che l'ha gentilmente condivisa.

L'avevo già postata in passato qui; oggi la ripropongo con il condimento tipico : Frutti di mare e crostacei

e senza aggiunta di altro, saltati in padella nella Bisque di crostacei.

Gli Scialatielli sono un formato di pasta fatta a mano tipici di Amalfi dove sono nati per mano dello chef Enrico Cosentino nel 1978, (presentati ad un concorso culinario gli valsero il premio entremetier dell'anno) 

L'etimologia della parola " scialatielli," deriva dal dialetto napoletano: "Sciglià": 

significa arruffare,scompigliare ,riferito ai capelli. Ed in effetti gli scialatielli appena serviti nel piatto appaiono tutti "scompigliati" come i capelli arruffati . 

(fonte wikipedia)

La ricetta di oggi l'ho presentata nel menù delle feste natalizie; è molto semplice da preparare, con pochi ingredienti riusciamo ad avere un piatto dal gusto raffinato, esaltando il sapore del mare, con l'uso della bisque. 

Ho elaborato questa ricetta, per illustrarvi appunto l'uso della bisque , che avevo preparato in altra occasione e conservata in freezer già suddivisa in piccoli contenitori.

In questo modo avremo a disposizione l'ingrediente che fa' la differenza senza doverlo preparare ogni volta.

Quindi ogni qualvolta prepareremo una bisque, la parte avanzata, la potremo tranquillamente congelare.

Allora vediamo insieme come preparare questo squisito piatto da Chef!

Ingredienti:

• Per gli Scialatielli  qui
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• Per la Bisque qui
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Ingredienti per il condimento:

• 800 g. Frutti di mare, cozze, vongole ,gamberetti
• 7/8 Gamberoni
• 2 spicchi d'aglio
• Brandy
• Prezzemolo
• sale-pepe-q.b.
• Bisque di crostacei 1 bicchierino da 70 ml.(circa) (che avevo congelato dalle preparazioni precedenti).
• Olio EVO
• Pecorino grattugiato

Preparazione:

Pulire bene le cozze e le vongole.

Pulire i gamberetti e privarli del guscio e del filetto nero con una pinzetta.

In una padella versare un giro d'olio abbondante e far soffriggere gli spicchi d'aglio, fino ad imbiondirli.

Versare le cozze e le vongole a lasciare che si aprano,sgusciarle e tenere da parte qualche cozza con il suo guscio; eliminare l'aglio, aggiungere i gamberetti e i gamberoni, e lasciare insaporire qualche istante.Sfumare con una spruzzata di Brandy.Cuocere per pochi minuti ,altrimenti i gamberoni diventano gommosi e secchi.

Nel frattempo cuocere gli Scialatielli in abbondante acqua salata , aggiungendo un filo d'olio ,in questo modo, eviteremo che la pasta si attacchi in cottura.

Togliere i gamberoni dalla padella e tenerli in caldo, aggiungere al condimento di molluschi la bisque

 e il prezzemolo tritato,lasciando insaporire.

Scolare gli Scialatielli al dente e saltare in padella velocemente ,mantecandoli con la Bisque, e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Rifinire il piatto con i gamberoni tenuti da parte e il tocco finale dello chef: una spolverata di pecorino!!

Impiattare e servire accompagnando la pietanza con un buon vino bianco morbido come il "Furore Bianco". Buon appetito ; con tutto il sapore del mare!