Danubio senza uova-con melanzane al funghetto

Danubio senza uova-morbido soffice e delizioso,uno scrigno ideale per accogliere un ripieno piuttosto sostanzioso come le melanzane al funghetto.







Chi ha provato il Danubio, sà che l'impasto è morbido e brioschoso ed è composto da una serie di palline di pasta briosche, messe l'una accanto all'altra, che con la lievitazione diventano tutt'uno, e disposte in cerchio nella teglia assomigliano ad un fiore ripieno di delizia.

Nella ricetta originale la consistenza è data dalle uova, ho provato questo; che di uova ne fà a meno,poichè cercavo una ricetta più consona a ricevere il ripieno favorito ,e a gentile richiesta dei miei ragazzi,le melanzane al funghetto.


Interno fetta, morbidoso e goloso...
ed essendo senza uova, è adatto a ripieni di verdure sugosi

Resta soffice anche il giorno dopo, i "survivors" -riscaldati nel micro qualche secondo rimangono ugualmente buoni.

Si può ipotizzare che l'arrivo dei cuochi viennesi alla corte dei Borbone, al seguito della regina -Maria Carolina Asbugo-Lorena,- consorte del re Ferdinando I di Napoli,- in collaborazione con i cuochi locali ,conoscitori degli ingredienti saporiti della cucina partenopea, potrebbero aver creato questo impasto speciale.

Io l'ho modificato un pochino , adattandolo al ripieno già bello ricco e sostanzioso.

Ingredienti:

• 150 g. Farina W 330
• 325 g farina 0
• 50 g. burro
• 50 g. zucchero
• 12 g. lievito di birra
• 300 g. latte
• 1 pizzico di sale

Per farcire:

Melanzane al Funghetto

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del Ken , con gancio impastatore, tranne il sale che andrà aggiunto per ultimo.
Lavorare a velocità minima per 1 minuto, e poi a velocità 2 per altri 5/10 minuti, finchè, la pasta risulti bella liscia ed elastica.
Far lievitare fino al raddoppio, coprendo la ciotola con pellicola unta e mettere nel forno tiepido e spento,
poi formare delle palline di 30 gr , circa 15 (tenendo coperte con pellicola, mentre si farciscono,per non farle seccare) e riempendole con le melanzane a funghetto,chiudere il fondo e creare le palline.
Disporle in una teglia tonda ben distanziate. spennellarle con un pò di latte

Far lievitare ancora un pò, (40 min. circa) e poi infornare a 180° per 30 minuti..

Ecco il Danubio,morbidissimo e buonissimo anche senza uova!!

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