Pane Veloce-con Pasta Madre

Quick Bread con Pasta Madre! Per la seconda produzione di pane veloce, questa volta ho provato al posto del lievito fresco , la pasta madre.

Impastato col Kenwood , a velocità minima,per simulare l'azione della forchetta....Il risultato eccellente!!!

Dorato, fragrante...com'è lievitatooo.... ooopsss....ne manca un pezzo..non ho potuto resistere!!!

Sperimentato anche senza la forchetta, ma con l'aiuto del mio braccio destro...: Il Kenwood!

Due esperimenti in uno. Via la forchetta, via il lievito fresco...Wow...Riuscito alla perfezione.

Se si prova a schiacciarlo si sente lo scrocchio della crosta, tipico del pane ben cotto e lievitato.

Dopo un estate molto calda, con l'arrivo dell'arietta autunnale, le prime piogge, accendere di nuovo il forno è un piacere.

A differenza di quello veloce che si ottiene in due ore circa, questo con l'uso della pasta madre richiede un tempo più lungo per la lievitazione.
Io l'ho impastato la sera, e dopo la prima lievitazione, l'ho porzionato e lasciato lievitare fino al mattino successivo.

Ingredienti:

• 
  
• 500 g. di farina 00 - Molino Chiavazza
• 370 g di acqua tiepida
• 150 g. Pasta madre
• 1 cucchiaino di miele
• sale 1 cucchiaino e mezzo
• Per spolverare semola grano duro.

Preparazione:

Mettere a bagno in una ciotola, in acqua alla temperatura di 40° la pasta madre , e farla riposare per circa 30  minuti

Sciogliere  il miele nell'acqua tiepida
Mescolare bene la farina nella ciotola
Aggiungere pian piano i liquidi, azionando il gancio per impastare a velocità 1, aggiungere anche la pasta madre ammorbidita e continuare ad impastare, finchè non si avrà una pasta ben amalgamata.
In ultimo aggiungere il sale e mescolare ancora.
Spolverizzare tutta la superficie con abbondante farina, chiudere in un sacchetto di plastica, oppure con pellicola unta e far lievitare per 2 ore circa. (Io nel forno tiepido e spento.)


Riprendere l'impasto, farlo scendere delicatamente dalla ciotola alla spianatoia ben infarinata-aiutandovi con un leccapentola , facendolo passare dietro alla pasta e staccandola dalla ciotola
Con una spatola infarinata dividerlo in 3 filoncini. La parte superiore dell'impasto va lasciata sempre rivolta verso l'alto.
Maneggiarlo delicatamente per non sgonfiare bolle e alveoli interni, e sistemare su un canovaccio infarinato, dividendoli con le pieghe del canovaccio stesso.
Spolverare di semola e coprire con un telo pulito. 
Far lievitare tutta la notte. Mettendo nel forno una bottiglia di acqua bollente.

Il mattino successivo riprenderli e delicatamente posizionare i filoni sulla teglia distanziandoli fra loro.
Infornare subito a 240/200 gradi (dipende dal forno) fino a doratura, all'incirca mezz'ora.

Il pane fatto con la pasta madre è stato un successo che ho già replicato, in casa si diffonde il profumo tipico della panetteria, provare per credere!