Questa ricetta è molto conosciuta in costiera sia Sorrentina , che Amalfitana ,E' una ricetta semplice,ma che riporta alcuni accorgimenti, che la rendono gradevolissima.
Un buon piatto di pesce, arricchito dalla particolarità della pasta che nell'impasto prevede del basilico.
Per questa ricetta ringrazio il cugino Chef G. Ferraioli ,che l'ha gentilmente condivisa.
Ingredienti:
Fare un soffritto con aglio e olio, mettere le teste e i gusci degli scampi
bagnare con poco vino bianco e cuocere amalgamando 1 cucchiaio di farina e 1 litro d'acqua,far cuocere fino a riduzione cremosa ,poi filtrare con un colino.
Una volta freddo dividere in bicchierini e congelare , fino al prossimo uso.
Soffriggere nell'olio 2 spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere gli scampi, puliti e privati del filetto nero, far rosolare, salare pepare e spruzzare con il brandy.
Far sfumare il liquore, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti,
e lasciare cuocere per 15 minuti circa, finchè i pomodori appassiscono.
Togliere i crostacei interi e aggiungere quelli sgusciati e tagliati a pezzetti, e il filetto di cernia, e cuocere ancora qualche minuto, quasi alla fine aggiungere il brodo che abbiamo preparato con i gusci precedentemente, mezza tazzina.
Intanto cuocere gli scialatielli, e finire la cottura nella padella con il pesce aggiungendo 2 mestolini di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere il prezzemolo e udite udite , il tocco finale
Amalgamare con una spolverata di pecorino!
(Direte , ma il pecorino sul pesce mai sentito!) Ebbene da un tocco in più al piatto;
Per questa ricetta ringrazio il cugino Chef G. Ferraioli ,che l'ha gentilmente condivisa.
Ingredienti:
per 4 persone
Scampi 800 g.
1 filetto di cernia privato di tutte le spine
Pomodorini ciliegia, o Pachino
2 spicchi d'aglio
Brandy
Prezzemolo
sale-pepe
Riduzione di brodo di pesce.
Pecorino grattugiato
Per gli SCIALATIELLI:
250 Farina Antigrumi Molino Chiavazza
250g. Semola Molino Chiavazza
3 uova
125 g. latte (aggiungere a occhio per la giusta consistenza)
basilico tritato
Parmigiano grattugiato (oppure grana)
sale-pepe
Noce moscata ( un pizzico)
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti.
Far riposare in frigo 30 minuti avvolto in pellicola.
Poi tirare con la macchina per la pasta e tagliare come per le tagliatelle o tagliolini a piacere.
La particolarità di questa pasta è negli ingredienti, in particolare l'aggiunta del basilico, che la rende esclusiva e saporita!
Per la Bisque-Riduzione di pesce:
Scampi 800 g.
1 filetto di cernia privato di tutte le spine
Pomodorini ciliegia, o Pachino
2 spicchi d'aglio
Brandy
Prezzemolo
sale-pepe
Riduzione di brodo di pesce.
Pecorino grattugiato
Per gli SCIALATIELLI:
250 Farina Antigrumi Molino Chiavazza
250g. Semola Molino Chiavazza
3 uova
125 g. latte (aggiungere a occhio per la giusta consistenza)
basilico tritato
Parmigiano grattugiato (oppure grana)
sale-pepe
Noce moscata ( un pizzico)
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti.
Far riposare in frigo 30 minuti avvolto in pellicola.
Poi tirare con la macchina per la pasta e tagliare come per le tagliatelle o tagliolini a piacere.
La particolarità di questa pasta è negli ingredienti, in particolare l'aggiunta del basilico, che la rende esclusiva e saporita!
Per la Bisque-Riduzione di pesce:
Fare un soffritto con aglio e olio, mettere le teste e i gusci degli scampi
bagnare con poco vino bianco e cuocere amalgamando 1 cucchiaio di farina e 1 litro d'acqua,far cuocere fino a riduzione cremosa ,poi filtrare con un colino.
Una volta freddo dividere in bicchierini e congelare , fino al prossimo uso.
Soffriggere nell'olio 2 spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere gli scampi, puliti e privati del filetto nero, far rosolare, salare pepare e spruzzare con il brandy.
Far sfumare il liquore, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti,
e lasciare cuocere per 15 minuti circa, finchè i pomodori appassiscono.
Togliere i crostacei interi e aggiungere quelli sgusciati e tagliati a pezzetti, e il filetto di cernia, e cuocere ancora qualche minuto, quasi alla fine aggiungere il brodo che abbiamo preparato con i gusci precedentemente, mezza tazzina.
Intanto cuocere gli scialatielli, e finire la cottura nella padella con il pesce aggiungendo 2 mestolini di acqua di cottura della pasta.
Aggiungere il prezzemolo e udite udite , il tocco finale
Amalgamare con una spolverata di pecorino!
(Direte , ma il pecorino sul pesce mai sentito!) Ebbene da un tocco in più al piatto;
saltare un ultima volta in padella
E buon appetito! Il sapore è garantito, provatelo!
E buon appetito! Il sapore è garantito, provatelo!
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