Pizzelle Fritte Montanara

Pizzelle fritte Montanara.

Pizzelle fritte Montanara alla mia maniera. La mia proposta di oggi è tratta sempre dal ricettario di famiglia.
Una ricetta che tradizionalmente viene fatta in alcune occasioni particolari.

Fa' parte del mio menù delle feste natalizie.La particolarità è nell'impasto che prevede una piccola percentuale di strutto ,e l'uso della pasta madre.Come è particolare la salsa ,anch'essa preparata con lo strutto ed un ingrediente eccezionale ,che la rende ancora più gustosa : La Salsa di Pomodoro Ciliegino Agromonte.


Lo strutto  fatto in casa; ed Ciliegino Agromonte, hanno reso questa ricetta di una bontà unica! Ricorda proprio i sani sapori di una volta.

Ingredienti:

300 g. farina 00 Molino Chiavazza
200 g. Manitoba Molino Chiavazza
300 g. acqua Tiepida
15 g. Strutto ( 1 cucchiaino da te)
1 grammo di lievito di birra , 100 g. di Pasta madre
10 g. sale
1 cucchiaino di zucchero.
Olio di Arachidi per friggere
Salsa di pomodoro per completare.


Procedimento:

Mettere a bagno in acqua a 40° la pasta madre per 30 minuti circa (per il rinfresco)
Sciogliere il grammo di lievito di birra in poca acqua tiepida col cucchiaino di zucchero
Mettere poi tutto nella planetaria (tranne il sale), lavorando a velocità. 1 e aggiungere l'acqua:
lavorare per 2 minuti, poi aumentare a velocità. 2 ed aggiungere il sale, e impastare per 8/10 minuti.

Dare una breve manata alla palla dell'impasto, sbatterla sul tavolo per 4/5 volte e mettere a lievitare nella ciotola coperta con pellicola unta (così non attacca) fino al raddoppio (ci sono volute 4/5 ore per la PM)
(con questo metodo si formano delle belle alveolature dovute ai gas del lievito così da risultare sofficissimo) .

Dividere l'impasto in palline di 50 gr. circa e mettere a lievitare per 30/40 minuti

Quando saranno lievitate, appiattire un po' le palline, con i polpastrelli, senza schiacciarle troppo.
Friggere in olio di arachidi caldo (non bollente), appena imbiondiscono , scolare le pizzelle
e far perdere l'unto in eccesso, facendole scolare su carta da cucina.

Cortesie per gli ospiti-Forse non tutti sanno che:
N B:
Vi consiglio di utilizzare l'olio di arachidi:
Perché è l'unico olio (oltre a quello di oliva) che tiene meglio il punto di fumo.
In parole povere non brucia subito, così non dobbiamo cambiarlo spesso, ed è meno costoso e più leggero dell'olio di oliva.
I vostri fritti, risulteranno più asciutti.

Per la salsa:

500 g. Salsa di Ciliegino Agromonte
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaio di strutto
Parmigiano o pecorino grattugiato -a piacere
sale
foglie di basilico

In una padella sciogliere lo strutto e far rosolare l'aglio.
Aggiungere la Salsa di Ciliegino, salare e portare a cottura -(20 minuti circa)

Rifinire il piatto mettendo una cucchiaiata della salsa favolosa su ogni pizzella, spolverare con parmigiano o pecorino  a gusto.

Disporre su un vassoio di portata e completare il piatto decorando con foglioline di basilico fresco.