Cestini e Nidi di patate

Cestini e Nidi di patate
Carini e facili da fare, questi piccoli nidi,o cestini sono dei bouchée di patate deliziosi.








Che accolgono due ripieni molto gustosi.  I Nidi del boscaiolo, con funghi porcini.

E i cestini dell'orto con pisellini e brunoise di carote.

Ideali per presentarli come antipasto sfizioso, come stuzzichini  per un buffet insolito,oppure come contorno ricco e diverso dal solito.

Per la ricetta mi sono ispirata a quella della mia amica Chiaragiubbo da Cookaround;grazie cara per averla condivisa; quando ho visto i suoi nidi ,mi sono piaciuti subito ed ho voluto provarla, aggiungendo la mia variante con i pisellini.
In entrambe le versioni sono ottimi.Sono piaciuti talmente tanto, che ho dovuto replicarli altre volte, a gentile richiesta degli amici. 

La ricetta  qui di seguito riportata:

Ingredienti:

• 700 g. patate lessate e schiacciate al passapatate
• 300 g.Funghi Porcini
• 2 tuorli - un po' di latte
• burro
• parmigiano
• aglio--rosmarino
• Olio evo 
• Sale q.b.
• mia aggiunta:
• 200 g. Piselli -Tipo Finissimi
• 1 carota tagliata a dadini (brunoise)
• poca cipolla tritata

Preparazione:

Per abbreviare i tempi, ho cotto come al solito le patate nella pentola a pressione.:

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e cuocere a vapore nella pentola a pressione per 10 minuti dall'inizio del sibilo, mettendo sul fondo della pentola 1 tazza d'acqua (100 ml circa) e posizionando le patate nel cestello cuocivapore.

Una volta cotte passarle con lo schiacciapatate.

Mescolare poi le patate, il latte, il burro,i tuorli, parmigiano e sale,amalgamando bene l'impasto.
Mettere nella sac a poche ; -e sulla placca foderata di carta-forno,

fare dei nidi lasciando un buco centrale.
Cuocere a 180° per 20/30 minuti circa, finchè diventino belli dorati

Nel frattempo, in una padella far insaporire nell'olio mezzo spicchio d'aglio tritato con qualche foglia di rosmarino tagliuzzata, aggiungere i funghi tagliati a dadini ,salare pepare e portare a cottura,8/10 minuti circa.
Portare a bollore dell'acqua salata e cuocere i pisellini per 10 minuti,circa.
In un altra padella far rosolare nel burro la cipolla tritata e aggiungere la brunoise di carote, aggiustare di sale e infine aggiungere i pisellini precedentemente scottati.Cuocere insieme il tutto,lasciando insaporire per 6/7 minuti.

Riempire poi i nidi con i funghi porcini.. 

e i Cestini con i pisellini.-Sistemare sui vassoi di portata e servire caldi o tiepidi.
Ma sono ottimi anche freddi. Buon appetito!