Torta al Caffè -Con decoro intreccio

Torta al Caffe' Il connubio caffè/cioccolato mi piace molto.Per realizzare questa torta,ho giocato un pò con i decori, mi è sempre piaciuto il decoro "Basket" , l'intreccio del cestino;




ma non ho avuto ancora il coraggio di farlo, e intanto mi alleno sulle superfici piatte.L'ho fatta in occasione di una cena tra amiche.Per festeggiare un evento importante,una bella combriccola, era per 25 persone circa.


La base è il mio Pan di spagna di 8 uova, teglia diametro 32- farcita con mousse al caffè,e la mitica crema al burro al caffè della mia mamma. Ancora una ricetta amarcord, legata ai ricordi. Fa' parte del mio bagaglio gastronomico/familiare; la serie completa delle creme al burro.

Presento questa torta come il mio comfort food, poichè racchiude in pieno il concetto.
Mi ricorda le feste in casa come si usava una volta. I compleanni o altri eventi importanti si festeggiavano tutti in famiglia, mentre invece adesso si tende ad andare al ristorante,e la festa non ha sicuramente lo stesso sapore.
Quando c'era qualche evento da festeggiare, la mia mamma e le zie si riunivano per preparare deliziosi manicaretti,che poi allineavano sui tavoli, e noi bambini non vedevamo l'ora di poter assaggiare.
Alla fine presentavano la torta come una specie di trofeo, felici di aver collaborato tutte insieme.

E le creme al burro, tra cui questa al caffè mi riportano a quelle piacevoli sensazioni.Uno dei sapori che mi sono rimasti impressi,non solo a livello gustativo, ma anche emotivo.

L'interno fetta ,con la doppia farcitura, la mousse e la crema al burro al caffè


Il decoro intreccio con panna al caffè, ciuffi di crema al burro al caffè, e piccoli decori di cioccolato fondente

Quel che rimane di una fetta, farcita con le due creme ed intervallate dal disco di millefoglie.

PER LA CREMA AL CAFFE'

• 150 g. latte-
• 100g. caffè
• 60 g. zucchero 
• 45 g. farina 00 Molino Chiavazza
• 1 cucchiaino di caffè in polvere.
• 2 tuorli d'uovo.

Scaldare il latte e il caffè insieme,montare zucchero e uova,aggiungere la farina e stemperare con un pò di latte e caffè,poi versare a filo quello restante.Mescolare bene e rimettere al fuoco ad addensare.
Quando è cotta spolverare col caffè in polvere.  aggiungere qualche goccia di rum,che la rende ancora più gradevole.

CREMA AL BURRO AL CAFFE'-di mia mamma Melania

• 90 g. burro 
• 3 cucchiai di zucchero a velo

Lavorare burro e zucchero fino a  crema e aggiungere 2/3 cucchiai di crema pasticcera al caffè, un pò di caffè e qualche goccia di rum per profumare,fino a rendere il tutto spumoso e ben amalgamato.

Per l'assemblaggio della torta ho preparato oltre al pan di spagna ,un disco di pasta sfoglia, spennellato di acqua,spolverato leggermente di zucchero e cotto in forno a 180° per 15 minuti circa.


Ho tagliato in due il pan di spagna, e bagnato il disco inferiore con la bagna Rum , Amaretto e liquore al caffè

Farcito con uno strato di Mousse al caffè, strato di millefoglie, crema al burro al caffè.

Ho bagnato anche il disco superiore,ricoperto la torta di panna montata, e poi ho decorato con l'intreccio di panna al caffè, ciuffi di panna montata e di crema al burro al caffè e rifinita con decori di cioccolato fondente.

E' piaciuta molto,sono contenta di aver passato insieme alle mie amiche una bella e spensierata serata.

Peccato che non potete gustarla; è molto delicata,  il gusto del burro è impercettibile, non copre assolutamente i sapori base, ma conferisce all'insieme un gusto armonioso, delicatissimo.

Con questa ricetta partecipo al Contest del blog

La Cultura del Frumento del Molino Chiavazza

Contest Mani in Pasta:Comfort Food - Gennaio 2012

Scadenza: 31 Gennaio 2012