Il Panino Napoletano

Il Panino Napoletano©  Buongiorno e bentrovate, oggi vi presento :  I Panini napoletani

la bontà filante racchiusa in un boccone  di pasta  soffice.

I Panini napoletani, sono il chiodo fisso di mio marito, ogni volta che si reca a Napoli per acquistare 

qualche nuovo pastore per il presepe, ritorna sempre con un vassoio di questi golosi panini.

Il Panino napoletano©, è un classico rustico partenopeo; che dire, non ci sono parole per descriverne la bontà; chi è stato a Napoli li avrà sicuramente assaggiati.
Sono perfetti anche per la colazione di Pasquetta, per la gita fuori porta, rimangono soffici anche il giorno dopo.

La pasta è simile a quella di rosticceria, ve ne avevo già parlato in questo post , proponendo i cannoncini e i croissant salati.
Questa è la mia versione,  più leggera della ricetta base:   ho aggiunto i fiocchi di patate che sono solita usare al posto della patata lessa, come per  la mia   pizza di scarole arrotolata  e che vi ho già presentato in uno dei primi  post del lontano 2011.

Mi sono ispirata a  una ricetta vista da lei,  modificando gli ingredienti a mio gusto, diminuendo e variando le dosi, e preferendo la salsiccia home made al posto del salame.

Mio marito mi  aveva chiesto da tempo di prepararli, sono i suoi preferiti.
Così per accontentarlo ne ho preparato un bel vassoio che ha condiviso con i colleghi, che hanno gradito molto.



Ingredienti :

500 g. Farina W330
240 g. Acqua
60 g.  Latte
2  Cucchiai rasi di purè in fiocchi
10 g. Strutto

1 Cucchiaino di zucchero
6 g. Lievito secco
10 g. Sale

Per la Farcia :

2 Salsicce sbriciolate ( io quelle fatte in casa)
100 g. Mortadella
50 g. Provolone dolce
50 g. Scamorza
2 Uova sode
pepe q.b.


Preparazione:

Sciogliete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare fino a fioritura.

Versate la farina e i fiocchi di patate nella planetaria .
Aggiungete la miscela di lievito , l'acqua tiepida, e lo strutto sciolto al micro. 

Lavorate con il gancio per impastare a velocità 1- per 2 minuti.
Aggiungete il sale e lasciate amalgamare il tutto a velocità 2 - per 3/4 minuti.
Lavorate ancora per altri 8 minuti fino a quando la pasta diventa liscia e omogenea
Fate lievitare l'impasto per 1 ora circa,  fino al raddoppio, coperto con pellicola unta, ( nel forno tiepido e spento) .

Quando la pasta avrà raddoppiato di volume stendete l'impasto in un rettangolo e farcitelo con il ripieno.

Arrotolate la pasta sul ripieno e aiutandovi con il coltello infarinato tagliate in pezzi di 4 cm. circa
Spennellate con l'uovo sbattuto e fate lievitare per altri 60 minuti.

Panino Napoletano©L.Oggi vi cucino così®
qui dopo la lievitazione.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Servite tiepidi quando ancora il formaggio fila. Sono ottimi anche freddi.

Panino Napoletano©L.Oggi vi cucino così®