Cuori di carciofi con patate

Cuori di carciofi con patate

Il Carciofo: “Oda a la Alcachofa”. -Pablo Neruda - Premio Nobel per la Letteratura nel 1971, ne parla in uno dei suoi poemi.- "Ode al carciofo." In una vecchia pubblicità veniva citato "Contro il logorio della vita moderna".





Le sue proprietà medicinali sono conosciute da tempo antichissimo, apprezzato dai Greci e dagli Egizi.
Il carciofo è un alimento tonico e digestivo.Il segreto delle sue virtù risiede nella cinarina, la sostanza aromatica che gli conferisce il caratteristico sapore amaro e molte delle sue proprietà benefiche e terapeutiche. Proprio per le quantità di cinerina in esso contenuto ,favorisce l'abbassamento del colesterolo; e alla luce dei più recenti studi deve essere considerato un autentico toccasana.

Il modo migliore per mantenere intatte tutte le proprietà benefiche, è la cottura in pentola a pressione!

E oggi vi presento questa ricetta semplice e veloce, molto gustosa, che possiamo utilizzare come contorno, o antipasto.

I carciofi  e le patate cuoceranno in soli 10 minuti, con l'ausilio della pentola a pressione!

Ingredienti:
per 4 persone

• 4 Carciofi tipo Mammole romane 
• 4 Patate grandi 
• 1/2 Spicchi d'aglio 
• 50 ml. brodo vegetale 
• 1 Limone 
• Olio EVO 
• Sale-pepe-q.b. 
• Qualche filo di erba cipollina per guarnire 

Preparazione:

Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure,(l'eventuale barba interna), ma per carciofi freschi questa non ci dovrebbe essere, pulire anche i gambi togliendo i filamenti con un coltellino e tagliare a spicchi. Metterli in una ciotola con acqua acidulata col succo del limone ,per non farli annerire.

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti grandi.
Sciacquarle sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido.

Nella pentola a pressione,far rosolare l'aglio in 3 cucchiai di olio ; aggiungere i carciofi e far insaporire 2 minuti salare e pepare.
Aggiungere poi le patate, aggiustare di sale e farle insaporire, aggiungendo infine il brodo vegetale caldo.

Chiudere il coperchio della pentola, e cuocere dall'inizio del sibilo per 10 minuti a pressione bassa.
Ho utilizzato per questa ricetta la favolosa pentola , regalo graditissimo di Laura.

Con l'indicatore di cottura a semaforo risulta tutto più facile e anche divertente guardare il semaforino che si alza ,che avvisa quando è possibile diminuire la temperatura, quando inizia la cottura o quando la temperatura è troppo alta.

Giallo = è possibile abbassare il fornello.
Verde = la temperatura scelta è stata raggiunta e la cottura ha inizio.
Rosso = la temperatura è troppo alta.

In questo caso ha raggiunto la fascia verde ,che indica la giusta temperatura e l'inizio della cottura.

Scaduto il tempo di cottura, far riposare 1 minuto, poi sfiatare la valvola, mescolare delicatamente ,i carciofi e le patate, e disporre nel vassoio di portata . Vino consigliato un Santa Cristina Rosso.

Guarnire con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, e buon appetito!