Filetto alla Wellington

Filetto alla Wellington. Ricetta di alta cucina-per le Grandi Occasioni!Questa ricetta provata diversi anni fa è diventato il mio piatto forte.Ve lo presento ,in occasione delle prossime feste natalizie.
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In crosta di sfoglia , funghi porcini e prosciutto crudo.


Le origini di questa illustre ricetta sembra siano Inglesi.

Prende il nome dal Duca di Wellington,

il vincitore di Napoleone a Waterloo: era il suo piatto preferito.

Ora lo è diventato anche per la mia famiglia.Il piatto delle feste.

 Da quasi 20 anni dalla prima volta che l'ho provato, lo preparo per il Natale. A gentile richiesta dei miei figli.
E' ospite fisso, aspettano tutto l'anno per poterlo gustare. E visto la preparazione ed anche il costo finale,lo riservo come piatto "Speciale".
Questo secondo piatto "elaborato" è il giusto seguito del primo a base di Tortelli ,che vi ho già presentato .

E' una preparazione piuttosto elaborata che richiede tempo, però e troppo buono e ne vale la pena.


Così si presenta il filetto cotto: un pò rosato all'interno e avvolto da tre strati, uno di pasta sfoglia, uno di prosciutto e uno di purè di funghi.

Un trionfo di profumi; i gusti bilanciati si esaltano a vicenda, rendendo il piatto "raffinato". Una pietanza di alta cucina, adatto per presentarlo in una tavola elegante, giusta per le feste di Natale.


E ora passiamo alla ricetta, con il passo-passo,un po' laborioso,ma di sicura riuscita.

Ingredienti:
per 6/8 persone

1 Rotolo di pasta sfoglia
1 kg. di Filetto di manzo magrissimo ( Io ho scelto un filetto di carne di Chianina, gli estimatori mi capiranno..)
100 g. Funghi porcini a dadini ( freschi o surgelati)
100 g. Prosciutto crudo dolce di Parma
Brandy
1 Uovo
4 Cucchiai di olio
Burro
Sale, pepe.

Preparazione:

Scaldare 30 g. burro con 2 cucchiai di olio e fare rosolare il filetto da entrambe le parti , a fiamma alta.
Spruzzare la carne col brandy, salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa.

Levate il filetto dal fuoco, avvolgete in carta stagnola e fate raffreddare.
Nel frattempo cuocere i funghi in trito leggero di aglio e rosmarino, per 10 minuti.

Poi frullateli riducendoli in purè.

Quando sarà freddo , asciugatelo con carta da cucina e spalmatelo con il purè di funghi, facendolo aderire su tutti i lati.


Poi avvolgetelo con le fette di prosciutto sgrassate


Stendete la pasta sfoglia e posatevi il filetto così rivestito.


Spennellate i bordi con l'uovo battuto e richiudete la pasta formando un pacchetto, rifilate i bordi e con la pasta avanzata fate delle decorazioni a forma di fiori e foglie,


fissatele con un po' di uovo, e con esso spennellate tutta la superficie.

Mettere sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere a 200 per 10 min., poi abbassate a 180 per 25 minuti e infine a 160 per 15/20 minuti.


N B:
Per chi non lo sa :

Mettere sul fondo del forno un pentolino con poca acqua, così la pasta gonfia meglio e non si sbriciola.
Una volta cotto lasciate riposare per qualche minuto, poi tagliare delicatamente a fette di 1 cm. con coltello a lama seghettata.

E finalmente avrete il vostro filetto da grande chef.

Con questa ricetta avrete sicuramente successo e grande soddisfazione!
Vi invito a provare, non spaventatevi per la lunga preparazione ,ne vale la pena vi assicuro.

Buone feste e Buon Appetito!

Con questa ricetta partecipo al Contest di SpirEat