Orate alla Positano

Orate alla Positano

Dopo gli antipasti e i primi piatti,per le prossime festività, oggi vorrei proporvi una ricetta per un secondo piatto a base di pesce,che sarebbe giusta per la cena della vigilia ,come degno accompagnamento al primo piatto degli Gnocchi di farina di Ceci in Bisque di Scampi e Gamberoni.Per questa ricetta uno degli ingredienti principali che occorreva era la Pezzogna.

Un pesce prelibato e anche piuttosto difficile da reperire,assaggiato durante uno dei miei soggiorni in Costiera Amalfitana in un ristorante di Positano; per cui ho optato per le comuni ma altrettanto buone Orate; Naturalmente fresche e non congelate,ed il risultato è stato ottimo.Un sapore nuovo, gustosissimo, da provare sicuramente.

Mi scuso per la qualità delle foto, e soprattutto per non aver potuto fare quella del piatto finale, poichè avevo ospiti ,ed ho fotografato tutto in fretta e furia...e alla fine mi hanno sequestrato la fotocamera!!

Però sono riuscita a fotografare i passaggi più salienti, sperando  che riescano a dare l'idea della bontà del piatto.

E adesso possiamo passare all'esecuzione della ricetta.

Ingredienti:

per 5/6 persone.

• 4 Orate del peso di 300/400 g.
• 10 Pomodorini tagliati a metà
• Mollica di pan carrè sbriciolata -4/5 fette
• capperi un cucchiaio tritati
• 1 spicchio d'aglio tritato
• basilico e prezzemolo tritato
• Origano
• 2 Zucchine a fettine
• sale, pepe, q.b.
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Olio EVO

Preparazione:

Pulire le orate e metterle in una ciotola con acqua e sale per 5 minuti, poi scolarle mettendole in un colino.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti elencati per il ripieno-La mollica del pane , gli aromi, i capperi,sale e pepe e condire con un filo d'olio.

Dividere a metà i pomodorini, sistemarli sulla placca del forno ricoperta con carta forno, e farcirli col ripieno preparato in precedenza.Mettendone un pò da parte.

Far cuocere al grill per 6/7 minuti, finchè si formi una crosticina.Sentirete che buon profumo .

Intanto affettate altri pomodori  3/4 e le zucchine e tenete da parte

Una volta cotti i pomodorini al forno, mettetene 4 metà nella pancia del pesce , ben asciugata e salata appena.

Richiudete i pesci e sistemateli nella teglia foderata di carta forno

Disponete sulla superficie le fettine di zucchine alternate ai pomodori, cospargete col trito rimasto, date un giro ulteriore di olio, versate il vino sul fondo della teglia e coprite con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.

N B: 

Questo passaggio della carta forno l'ho imparato anni fà durante un corso di cucina, lo stesso metodo lo adotto anche per gli arrosti di carne e pollo. Serve a non far asciugare la pietanza , mantenendone il gusto .

Al contrario del cartoccio ,che "bollirebbe" troppo il cibo, rendendolo un semi-lesso.

Provare per credere!

Cuocere a 180° per 25/30minuti circa.

Come abbinamento mi sento di consigliare un buon vino bianco morbido o di medio corpo, come  il "Furore bianco" o il "Greco di Tufo" ;adatti sia per il primo come gli Gnocchi di farina di Ceci in Bisque di Scampi e Gamberoni- sopra citati, che questo secondo.

 E buon appetito- Mamma che buone!!!