Calzoni rustici-Broccoli e Salsiccia-Provola e Pancetta

Calzoni rustici-Broccoli e Salsiccia-Provola e Pancetta
Adoro mettere le "mani in pasta", i lievitati salati e dolci,sono la mia passione.
Ma gli impasti anche se sembrano tutti uguali sono diversi,sia come consistenza, che come morbidezza. Il prodotto lievitato ,sia esso pane, pizza o altro, deve essere digeribile, non pesante,per non ritrovarci con un macigno sullo stomaco dopo averlo mangiato.





Nel periodo natalizio è tradizione della mia famiglia aspettare il cenone della vigilia e di capodanno preparando e gustando questi deliziosi calzoni e visto che manca poco ormai ne approfitto per proporveli.

La Pizza è forse il prodotto gastronomico più celebre, nel mondo, di tutta la cucina napoletana.Il calzone al forno è una specialità gastronomica; Soffice e saporito, condito in modi diversi a seconda dei gusti, risulta sempre gradito.

Il Calzone è, di fatto, una pizza piegata in due e, come tale, si inserisce a pieno titolo nella millenaria storia della pizza.

Questa ha origini antichissime: tracce di schiacciate e di focacce sono presenti nella storia sin dall’antico Egitto, dove era usanza festeggiare il compleanno del faraone con una focaccia condita con erbe aromatiche.

Inizio col proporvi il"Calzone con Salsicce e Friarielli"; un classico appunto della cucina partenopea e poi si prosegue...




con pancetta e provola fresca affumicata...


con salsiccia pomodoro e scamorza.

La ricetta che ho provato per realizzarli è quella dello chef- A. Scaccio.
Di tutte le ricette da me provate, più o meno simili, questa è quella che non lascerò mai più.
La firma del maestro è inequivocabile. Una riuscita straordinaria,come sempre ogni volta che provo qualche sua ricetta riesce sempre al meglio.Impasto soffice , adatto a contenere i ripieni anche sostanziosi.
Esecuzione e riuscita perfetta!- Grazie chef!

Ingredienti:

500 g. Farina 00 Molino Chiavazza
400 g. Manitoba Molino Chiavazza
500 ml. Acqua tiepida
2 cucchiai di olio
5g. Lievito di birra
10 g. sale fino
6 g. zucchero
100 g. semola per spolverare la pasta Molino Chiavazza

Ripieno:

Broccoli di rape -3/4 fasci ( I cosiddetti-Friarielli)
Salsiccia 3/4
aglio
peperoncino
olio
sale

Pulire i broccoli di rapa .
In una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino
aggiungere le cime di rapa grondanti d'acqua, salare e chiudere con un coperchio.
Cuocere finché sono teneri.
Sgocciolarli dal sughetto, una volta cotti. Mettere da parte.

Preparazione dell'impasto :

Sciogliere in una ciotola, nell'acqua il lievito e lo zucchero ,fino a quando comincia a formare una schiumetta, aggiungere la farina ,l'olio e lavorare col gancio impastatore del Ken velocità 2 per 1 minuto, aggiungere il sale e continuare ad impastare per 5/10 minuti.Lavorare bene fino ad avere un impasto liscio e morbido.

Coprire con pellicola unta e far lievitare per 2/3 ore.

Fare poi delle pagnottelle e far riposare 10 minuti, coprendo con pellicola.

Stendere le palline e farcire con :

Salsiccia e broccoli ripassati in padella.

Con Pancetta e provola.

Con pomodoro e scamorza.

Stendere le pagnottelle e farcire con i friarielli e la salsiccia fresca.


Salsiccia e friarielli



Pancetta e provola



Ripiegare la pasta e sigillare i bordi con la forchetta,spennellare con un emulsione di acqua e olio.
Mettere nella teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola unta e far lievitare per 30/40 minuti.

Cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti circa, finché diventano dorati.



Con Pancetta e provola fresca affumicata....

Con salsiccia pomodoro e scamorza.

A voi la scelta: Calzoni al pomodoro con scamorza...

Oppure gradite questi con Salsicce e Friarielli

E nell'imbarazzo della scelta vi consiglio di assaggiarli tutti. Buon appetito!



Con questo post ringrazio l'Azienda Molino Chiavazza , per l'omaggio ricevuto a seguito della vincita del Quinto Contest Crostate e Crostatine Salate.

Ho utilizzato per questa ricetta due eccellenti prodotti:
La Farina 00

Particolarmente adatta per la preparazione di pizze e focacce che necessitano di una lievitazione di tipo tradizionale.

La Farina Manitoba

L'impiego di farina MANITOBA, da sola o in miscela con altre farine, permette di:
aumentare l'assorbimento, incrementare la resa in panificazione ,aumentare i tempi di lavorazione e in particolare quello di lievitazione ,ottenere un prodotto con caratteristiche sensoriali superiori, dare una maggiore fragranza al prodotto e supportare farciture più "pesanti".Per questo motivo è particolarmente adatta per la preparazione di pasta, prodotti da forno lievitati , pizze e focacce soffici a lievitazione naturale.