Torta fredda allo yogurt con pesche percoche allo Chardonnay e uva bianca

Torta fredda allo yogurt con pesche percoche allo Chardonnay e uva bianca

La torta allo yogurt con le pesche percoche,è un dolce fresco e delicato, con la nota frizzante dello Chardonnay che la rende particolare ed irresistibile.






Questo dolce vuole essere un saluto all'estate appena trascorsa con l'utilizzo della frutta di stagione:
L'uva bianca che ci introduce all'autunno, e le Percoche che ci ricordano i profumi dell'estate .
Un connubio perfetto con un giusto equilibrio tra i vari sapori .

Le pesche percoche in famiglia si usa mangiarle lasciandole in infusione nel vino ghiacciato.Danno un sapore particolare al vino rendendo il pasto ancora più gradevole.
Da qui l'idea di utilizzarle così infuse per realizzare questa dolce bontà.

Vediamo insieme come realizzarla.

Ingredienti per la base:

180 gr. di Biscotti Cantucci Toscani alle Mandorle (quelli morbidi)
  80 gr. Burro fuso

Preparazione:
Tritare i biscotti,sciogliere il burro .
In una terrina mescolare velocemente i biscotti col burro fuso.

Foderare una teglia con cerchio apribile con carta forno,versare i biscotti e schiacciare sul fondo aiutandosi col dorso di un cucchiaio , o col palmo della mano.

Per la farcia allo yogurt:

300 g. Yogurt intero
200 g. Crema all'amido
100 g. Zucchero
2 fogli di colla di pesce
2 Pesche percoche
50g. Vino Chardonnay
Uva bianca Regina

Preparazione:
Sbucciare le pesche tagliarle a dadini e metterle in infusione nello Chardonnay con 2 cucchiai di zucchero.

Versare in una ciotola lo yogurt freddo e mescolarlo con il resto dello zucchero; aggiungere la crema e amalgamare con cura. Sgocciolare le pesche e incorporarle alla crema ottenuta.


Ammollare la colla di pesce in acqua fredda; strizzarla e farla sciogliere in 2 cucchiai di Chardonnay
su fuoco dolce.

Incorporarla infine alla farcia molto bene, facendo attenzione a non far formare grumi.


Distribuire la crema nella teglia e livellare con un cucchiaio e mettere la torta in frigo per almeno 2/3 ore .


Guarnire con i chicchi di uva tagliati a metà.


Sformare sul piatto di portata e servire.