Tagliatelle alla rucola con julienne di verdure

Tagliatelle alla rucola con julienne di verdure, la proposta di oggi tutta da provare.
Una ricetta semplice con pochi ingredienti, per un primo appetitoso ricco di sapore.







Per la serie"Light -Alimentazione equilibrata" oggi vi presento questo primo piatto a base di verdure, con tagliatelle fatte a mano con rughetta fresca nell'impasto.
Una proposta bilanciata, con poche calorie ,per un menù leggero e gustoso.
Completano questo piatto la rucola ed il sesamo; due ingredienti che hanno notevoli proprietà benefiche per il nostro organismo.

I semi di Sesamo sono ricchi di calcio e fosforo,buona fonte anche di vitamine del gruppo B e di vitamina T;possono essere utilizzati come integratori nella dieta dei bambini, da ottimi risultati in termini di crescita, nei casi in cui la crescita è inferiore alla norma; rinforzano il sistema immunitario e sono particolarmente indicati nei periodi di convalescenza. Il sesamo contiene inoltre tre antiossidanti naturali, che hanno un ruolo significativo per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

La Rucola ,se consumata fresca, facilita la digestione,ricca di  vitamine, tra cui la C e la presenza di minerali,la rendono un valido integratore per apportare benefici al sistema immunitario.Se consumata cotta invece, apporta benefici al fegato.

(Sostituendo la Farina, con una farina Gluten free ,questa ricetta può  essere da spunto per gli intolleranti al glutine)

Ingredienti per 4 persone:

2 Zucchine tagliate a julienne

2 Carote tagliate a julienne

1 costa di sedano tagliata a julienne

1 cipollotto tagliato a julienne

Olio extravergine d'oliva 

Semi di sesamo e qualche fogliolina di rucola per guarnire

per le Tagliatelle:

400 g. Farina Antigrumi Molino Chiavazza
4 uova
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 rametto di rucola tritata

Preparazione:
In una ciotola mescolare la farina con il sale, le uova, l'olio e la rucola tritata, impastando fino ad avere un panetto ben amalgamato.Tirare la sfoglia con la sfogliatrice , ripassando più volte per ben assestare la pasta, fino ad avere una sfoglia bella compatta.

Poi passare la sfoglia nella trafila per le tagliatelle.  Spolverare con ulteriore farina e lasciarle asciugare all'aria.

Intanto pulire le verdure e tagliarle a julienne ,e mettere da parte.
In una padella , fare un fondo con l'olio e il cipollotto e lasciarlo appassire.Unire la julienne di verdure e saltarle in padella ;salare e lasciarle dorare scuotendo la padella e aggiungendo del brodo vegetale se fosse necessario.Lasciare cuocere per 15 minuti circa.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, aggiungendo un filo d'olio all'acqua di cottura per non farle attaccare.Scolare la pasta e saltarla in padella con le verdure.

Impiattare e servire guarnendo con foglioline di rucola fresca e semi di sesamo.