Cheesecake alla vaniglia con gelè ai frutti di bosco

Tutti pazzi per la Cheesecake! Un delizioso dessert ideale per i fine pasto, questa Cheesecake alla vaniglia e frutti di bosco.



Nel web troviamo diverse ricette riguardo questo dolce di origine americana. Ho voluto sperimentare come al solito facendo di testa mia, usando ingredienti più leggeri rispetto alla ricetta originale, e adattandola ai nostri gusti.

Per la base ho scelto la pasta biscotto che uso per fare i rotoli dolci, e per la crema ho usato la ricotta al posto dei formaggi spalmabili, che sono un po' più grassi.

E guarnita poi con i frutti di bosco ricavandone anche una salsa gelè.

Il risultato ottimo.Un dolce fresco e delicato, adatto ai fine pasto.

Ingredienti:
Per la base: 

Preparare la pasta biscotto come indicato QUI

Per la farcia:

300g. ricotta mista
200 g. panna fresca
120 g. zucchero
3fogli colla di pesce
5 gocce di essenza di vaniglia
200 g. Frutti di bosco misti
2 cucchiai di liquore ai lamponi
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua

Preparazione:
Montare ricotta e zucchero con la vaniglia,aggiungere 2 fogli di colla di pesce ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta su fuoco dolce con un cucchiaio di liquore. 

Mescolare bene facendo attenzione a non formare grumi . 

Montare la panna e aggiungerla alla crema incorporandola delicatamente.

Mettere la base pronta, in una teglia a cerchio apribile, versare la crema ottenuta sulla base, livellarla bene aiutandosi con una spatola e far riposare in frigorifero.

Nel frattempo, preparare la salsa ai frutti di bosco,ponendoli in un pentolino a fuoco dolce con i 2 cucchiai di zucchero a velo e i 2 cucchiai di acqua.

Quando lo zucchero si è sciolto completamente, prima che cominci a caramellare, spegnere il fuoco ed estrarre i frutti di bosco mettendoli da parte in una ciotolina.

Nella salsa ottenuta ,aggiungere il restante cucchiaio di liquore ai lamponi e far sciogliere il foglio di colla di pesce ammollato precedentemente in acqua fredda, mescolando bene.

Far intiepidire la gelatina di frutti di bosco.

Rifinire il dolce guarnendo con i frutti di bosco e cospargendolo con la salsa gelè ottenuta.

Rimettere il dolce in frigo e far riposare per 8 ore circa.

Estrarlo dallo stampo e sistemarlo sul piatto di portata.

Servire le fette tagliate a triangoli oppure a quadrotti.