I Canestrelli

I Canestrelli.



I Canestrelli sono biscotti tipici di numerose zone dell'Italia, ma sono particolarmente diffusi in Piemonte e in Liguria, sono dei deliziosi e friabili biscottini adatti per ogni occasione.
La loro particolarità è l'utilizzo del tuorlo sodo nell'impasto, questo ingrediente li rende estremamente friabili.

I Canestrelli liguri  sono riconosciuti a livello nazionale come "Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano". 

I più famosi sono i Canestrelletti di Torriglia , fatti con ingredienti semplici a base di farina, uova, burro e zucchero. 

Sono dei biscotti frollini a forma di piccola margherita con un foro centrale. 

Si servono spolverati di zucchero a velo. 

L'etimologia del nome è incerta. Alcuni fanno derivare il nome dal termine canestro, cioè un cesto di paglia o vimini dove si ponevano a freddare dopo la cottura e dove si tenevano per offrirli. 

(fonte Wikipedia)

La ricetta che uso è tratta da  qui.

INGREDIENTI:

• 300 g di Burro
• 125 g di Zucchero a Velo
• 250 g di farina
• 250 g di fecola o maizena
• 5 tuorli sodi
• 2 g di sale
• 1 g di vanillina
• 
  

Preparazione:

Prima di iniziare passate al setaccio i tuorli sodi schiacciandoli dentro ad un normale colino

Nella ciotola della planetaria montate la frusta K e cominciate ad impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta omogenea. Velocità 1

Fate riposare in frigo per 30 minuti.

Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di un centimetro e ritagliare i biscotti con lo stampino 

Con l'aiuto di un levatorsoli praticate il foro centrale

Trasferite in una placca da forno foderata di carta forno.

Infornate a 160/170°C per 20 minuti mettendo la teglia nel ripiano centrale.

Una volta freddi cospargete di zucchero a velo.