Pasta Carciofi e Topinambur con Pinoli

Pasta Carciofi e Topinambur con Pinoli©. I Carciofi sono tra le mie verdure preferite, in questo periodo ne troviamo in abbondanza. Oggi vi lascio questa ricetta semplice e veloce, molto gustosa,  abbinata al Topinambur e i Pinoli tostati.

La dolcezza del carciofo e si sposa bene con il gusto del topinambur, e con il tocco dei pinoli tostati, questo piatto risulta vivace e saporito. Semplice da fare, veloce da eseguire.
In poco tempo avremo un piatto gustoso e buono; Oggi vi propongo ancora una ricetta: per la  "Serie-Pasta in Pentola a Pressione"  -§ per tutti quelli che hanno poco tempo per cucinare, ma non vogliono rinunciare ad un buon primo piatto.



Ingredienti:

200 g. Pasta tipo Penne rigate

2 Carciofi tipo mammole

100 g. Topinambur

1/2 Porro

1 Scalogno piccolo

Pinoli 2 Cucchiai

40 g. Brodo vegetale

Pecorino grattugiato q.b.

Olio Evo

Vino bianco 2 cucchiai

Sale-Pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e tagliate i cuori a fettine, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Pelate anche il topinambur e tagliate a fettine.

Nella pentola a pressione, fate rosolare nell'olio  il porro e  lo scalogno tagliati finemente. 

Aggiungete i carciofi e il topinambur, salate pepate e sfumate con il vino bianco e lasciate insaporire.

Aggiungete il brodo vegetale caldo, chiudete la pentola con il coperchio e cuocete per 5 minuti dall'inizio del sibilo.

Scaduto il tempo fate svaporare la valvola e aprite il coperchio; aggiungete la pasta, e coprite a filo con acqua calda ;
mescolate velocemente, chiudete il coperchio e quando la pentola raggiunge pressione, contate 5 minuti di cottura.
Spegnete e fate svaporare la valvola.
Aprite il coperchio, mescolate brevemente e aggiungete olio a crudo a piacere.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente, facendo attenzione a non bruciarli.

Guarnite infine il piatto con i pinoli tostati e una spolverata di pecorino.

Buon appetito!