Cestini di Polenta con Gamberoni e Crema di Scampi

Cestini di Polenta con Gamberoni e Crema di Scampi : Per tutti gli amanti del pesce una ricetta stuzzicante e scenografica, un antipasto sfizioso per iniziare alla grande.

Oggi vi propongo questa ricetta semplice ma dal gusto sorprendente, degno inizio per la cena di Capodanno.
Una piacevole introduzione ,gradita molto dagli ospiti. In seguito vi mostrerò anche le altre portate che ho preparato in questo periodo, e non ho ancora avuto il tempo di presentare.

Vediamo insieme come fare questa gustosa ricetta:

Ingredienti per i cestini di Polenta:
150 g. Polenta (Molino Chiavazza)
1 Lt. di Acqua
1 cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la crema di Scampi e Gamberoni:
300 g. Scampi
8 Gamberoni
1 Spicchio d'aglio
100 g. Pomodorini datterini
1 bicchierino di Brandy
Olio EVO
Sale, pepe q.b.
Paprika
Rucola fresca per guarnire

Preparazione:
Per prima cosa prepariamo i cestini di polenta, io ho usato la polenta istantanea del Molino Chiavazza, l'ultimo pacchetto rimasto , ricevuto insieme ad altri prodotti dell'azienda a seguito dei contest vinti.


Preparazione:
In una pentola portare a bollore 1 litro di acqua con il cucchiaino di sale.
Versate a pioggia la polenta mescolando bene per non far formare grumi, e continuare a mescolare per 5 minuti.
Portata a cottura amalgamare con 2 cucchiai d'olio e versare la polenta nelle formine ( io ho usato quelle in silicone). Fare raffreddare e scavare un po'l'interno .
Mettere da parte.


Per il sughetto di crostacei:

Pulite gli scampi incidendo il carapace con le forbici , eliminate il filamento nero sul dorso ed estraete la polpa. Tagliare a pezzetti e mettere da parte.
Sgusciate i gamberoni staccando la testa ed eliminate il budellino, lasciando attaccata solo la coda.

In una padella mettete 4 cucchiai di olio, l'aglio, e fate rosolare.
Unite i gamberoni insieme alle teste per pochi minuti.
Eliminate le teste e aggiungete la polpa degli scampi; sfumate col brandy lasciandolo evaporare.
Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e lasciate cuocere 5 minuti.

Togliete dalla padella i gamberoni e teneteli in caldo; raccogliete gli scampi e metteteli nel contenitore del mixer con metà dei pomodorini e il fondo di cottura, frullate il tutto e riducete in crema.


Mettete un cucchiaio della crema di scampi nei cestini di polenta preparati precedentemente, spolverate con un pizzico di paprika e adagiate al centro un gambero. Guarnite con uno spicchio di pomodoro e foglie di rucola fresca. 

Servite nel vassoio di portata ,e buon appetito !