Couscous con Calamaretti di penna e Zucchine

Couscous con Calamaretti di penna e zucchine



Ancora una ricetta di pesce, servita sempre in occasione delle feste natalizie, un antipasto gustoso e insolito, come introduzione del cenone di S. Silvestro.
Il Couscous è un piatto esotico internazionale originario del Magreb. E' facile e veloce da preparare.
Tradizionalmente è accompagnato da carne ( di pollo, coniglio, pecora) .E' un ottimo primo piatto.

Io l'ho preparato per l'occasione utilizzando del pesce e completandolo con le verdure.
Un antipasto insolito per la cena a base di pesce.


Ingredienti:

700 g. Calamaretti di penna
4 Zucchine
200 g. Pomodorini ciliegia
200 g. Pomodori pelati
300 g. Couscous
300 g. Brodo vegetale
Prezzemolo
2 spicchi d'aglio
Sale, pepe q.b.
Olio EVO

Preparazione:

Pulire i calamaretti privandoli della sacca interna e della pellicina esterna e staccare i tentacoli .
In una padella far rosolare i tentacoli e mettere da parte.

Pulire le zucchine tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con uno spicchio d'aglio.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi , salare,pepare e far cuocere per 10 minuti circa, lasciando le zucchine croccanti.

In una pentola far rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio.
Aggiungere i calamaretti e farli cuocere qualche minuto a fiamma vivace, aggiungere poi i pomodori pelati schiacciati precedentemente con la forchetta,aggiustare di sale e unire i tentacoli messi da parte, lasciando cuocere per 10 minuti circa.

Nel frattempo preparate il Couscous:

In una pentola scaldare il brodo vegetale aggiungendo un cucchiaio d'olio.Quando sarà ben caldo togliere dal fuoco e versare il couscous mescolando delicatamente.

Lasciarlo gonfiare per 2 minuti, poi aggiungere un po' di olio e riprendere la cottura a fuoco lento per 3 minuti circa, sgranando il couscous con una forchetta.


Servite in un vassoio di portata il couscous ben caldo, irrorato col sugo dei calamari e le zucchine, guarnendo con il prezzemolo e un giro d'olio a crudo.