Torta Gelato Ricotta e Pere al Cointreau

Per vincere il caldo opprimente una fresca torta gelato.La mia farcia preferita per una torta delicata

"Torta Gelato ricotta e Pere al Cointreau ",con copertura di geleè alle pere.

Ancora una versione della ricotta e pere, già presentata in versione cheesecake, e come farcia per le mie torte; la mia rivisitazione con la firma della chef Lina. Il Cointreau!

Ormai sapete che adoro questa farcia, e l'ho personalizzata apportando le mie varianti,ed il Cointreau è la mia firma , che rende questa mousse ancora più deliziosa.

Stavolta ho utilizzato per la base una genoise sofficissima, che esalta la delicatezza e la freschezza di questo dessert unico.

Ingredienti:

per la base

3 uova 

160 g. Zucchero vanigliato

160 g. Miscela di Farina e Amido Molino Chiavazza

1 bustina vanillina

3 cucchiai di acqua bollente

1 pizzico di sale

 2 cucchiaini colmi di Lievito per dolci

Per la farcia:

400 gr. ricotta di pecora o di bufala
200 g. panna
150 g. zucchero
2 fogli colla di pesce -
1 Scatola,pere sciroppate tagliate a pezzetti- (tenere da parte 2  mezze pere)
Cointreau-3/4 cucchiai
1/2 bustina di tortagel

3-4 cucchiai di zucchero

2 mezze pere sciroppate frullate

100 ml. di acqua

Preparazione:

Montare zucchero con i tuorli e il sale, aggiungere i 3 cucchiai d'acqua calda, continuando a montare, poi la farina setacciata con la vanillina ed il lievito, fino ad avere una massa spumosa e chiara.

Aggiungere infine le chiare montate a neve, delicatamente a mano, con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Versare in una teglia da 26 cm, imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160/170° per 15-20 minuti.

Per la farcia:

Mettere i pezzetti di pera nel liquore, e lasciare insaporire
per 15/20 minuti circa.


montare ricotta e zucchero,

Aggiungere le pere sgocciolate e mescolare bene


aggiungere la colla di pesce bagnata in acqua fredda, strizzata
e sciolta nel liquore a fuoco dolce ( 2 cucchiai)


Incorporare molto bene, la colla di pesce, facendo attenzione a non far formare grumi.
E infine la panna montata, incorporando il tutto delicatamente. 

Per la gelatina di pere:

Frullare  le 2 mezze  pere sciroppate tenute da parte e mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di pere .

Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire.Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero.

Assemblaggio:

Tagliare il disco di genoise in due parti.Mettere la base in una tortiera a cerchio apribile, spennellare con il succo delle pere diluito con il cointreau e versarvi la farcia di ricotta, ricoprire con l'altro disco inumidito anch'esso con la bagna, e versare sulla superficie la gelatina di pere. 

Fare raffreddare in freezer e togliere mezz'ora prima di servire.

E con questa invitante e freschissima fetta di torta gelato alla ricotta e pere vi auguro buona estate e buone vacanze a tutti!