Trancio al Cioccolato e Crema di Nocciole

Trancio al Cioccolato e Crema di Nocciole




Adoro testare nuovi prodotti, creare nuove ricette con prodotti d'eccellenza, oggi vi lascio la ricetta di un dolce delicato e goloso arricchito da una della specialità Babbi: la Crema di Nocciole.




Il soffice bisquit al cacao, in questo squisito trancio, è farcito con una delicata crema chantilly alla vaniglia e una gustosa crema mousseline al cioccolato e nocciole.

Il Trancio al Cioccolato e Crema di Nocciole è un dolce sublime, una composizione gustosa e delicata, perfetta in ogni occasione, che stupirà per la bontà i vostri ospiti.







RICETTA Trancio al Cioccolato e Crema di Nocciole 

Per la base :

• 130 g. Farina 00
•   30 g. Cacao amaro in polvere
• 160 g. Zucchero
• 4 Uova intere
• 3 Cucchiai di acqua
• 1 Bustina di vanillina
• 2 cucchiaini  di lievito per dolci

150 ml Bagna all'amaretto

Nella ciotola della planetaria con la frusta a filo montate lo zucchero e i tuorli molto bene, aggiungete i 3 cucchiai d'acqua, e continuate a montare, unite infine  le polveri setacciate con la vanillina e il lievito.
Montate le chiare a neve e aggiungetele delicatamente al composto di uova e farina.

Stendete l'impasto sulla teglia rivestita di carta forno aiutandovi con una spatola.
Cuocete a 160° circa per 20 minuti.


Per la crema al cioccolato e  nocciola:

2 Cucchiai di Crema di Nocciole Babbi
250 g. Latte intero
1 Uovo
35 g. Amido di mais
20 g. Cacao amaro in polvere
50 g. Zucchero
Semi di mezza bacca di vaniglia
50 g. cioccolato fondente
50 g. Burro



per la Chantilly:

200 g. Panna fresca montata con zucchero a velo

Preparazione  crema mousseline alle nocciole:

In un pentolino fate scaldare il latte con i semi interni della bacca di vaniglia.

Montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete l'amido di mais setacciato con il cacao in polvere, mescolando con cura ed infine versate il latte a filo, senza smettere di mescolare.

Fate cuocere la crema su fuoco dolce, continuando a mescolare fino a quando si addensa.
Incorporate il cioccolato fondente alla crema calda e mescolate bene fino a completo assorbimento.

Fate raffreddare, poi mettete la crema nella ciotola della planetaria montando la frusta a filo e aggiungete al composto i due cucchiai di crema alla nocciola Babbi.

Incorporate a poco a poco il burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente, e montate la crema con la frusta a media velocità, ottenendo una crema spumosa e sostenuta.

Per la crema della decorazione:

Mettete da parte un cucchiaio della crema mousseline ottenuta e incorporatela a metà della panna montata servendovi di una spatola , con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Lasciare riposare in frigorifero le creme per 1 ora, poi decorate con la sac à poche.


Montaggio del dolce:

Lasciate raffreddare il dolce ,poi tagliatelo in 3 fette rettangolari di uguali dimensioni.

Con un pennello inumidite la superficie di ogni fetta con la bagna all'amaretto.

Farcite ogni fetta con la crema al cioccolato e nocciole ai lati e la crema chantilly al centro.

Rifinite il dolce decorando con degli spuntoni di chantilly e ciuffetti di crema al cioccolato alla nocciola.