Pizza di Scarole e Provolone D.O.P.

Pizza di Scarole . Con olive nere, pinoli e Provolone D.O.P.
La pizza di scarole, è una focaccia rustica tipica della cucina campana, viene preparata tradizionalmente durante le feste natalizie, io la preparo solitamente in attesa del cenone della Vigilia di Natale.Facile da preparare e dal gusto inconfondibile, è talmente gustosa che  viene apprezzata e consumata tutto l'anno.

La pizza di scarole la preparo spesso, è presente anche sulle tavole dei miei buffet di compleanno, l'avevo già  presentata qui, per una festa di compleanno.

La preparazione è composta da due strati di pasta lievitata, che racchiudono il ricco ripieno.

A rendere gustosa questa pizza come dicevo ,è il ripieno di scarole, che ben si sposa con il sapore delle olive, la croccantezza dei pinoli e il gusto morbido del provolone, il tutto raccolto nel guscio di soffice pasta.

E' ottima sia calda, che fredda, in questo caso con l'aggiunta del Provolone D.O.P. è preferibile consumarla calda, per gustarla al meglio. Ideale come antipasto, aperitivi e buffet sfiziosi.

Ottima anche la variante arrotolata, come già presentata in uno dei miei primi post qui, con l'aggiunta di un ingrediente particolare, i "fiocchi di patate", che sostituiscono la classica patata lessa, rendendo l'impasto ancora più soffice ,perfetto per essere arrotolato sul ripieno.

Per addolcire le scarole io le lesso prima di ripassarle in padella con gli altri ingredienti.
Così eliminando l'acqua di vegetazione si evita il sapore  amarognolo.

Oggi vi lascio la ricetta di questa specialità, a voi che mi seguite con stima e affetto da tanto tempo, e in particolare la dedico ai miei figli che studiano all'estero, e non riescono a fare a meno della cucina italiana.

Grazie a loro le mie ricette riscuotono grande interesse anche dall'altro capo del mondo, sono state provate ed apprezzate in Canada come in Giappone.

Talvolta le facciamo insieme io e i miei figlioli, in diretta su Skype, è fantastico come la tecnologia possa avvicinarci anche se siamo distanti migliaia di chilometri.
Io detto gli ingredienti e loro eseguono con cura la preparazione.
Il risultato finale è ottimo, come testimoniano le foto che poi mi inviano, con i commenti positivi di chi ha assaggiato.  ^_^.



E adesso passiamo all'esecuzione della ricetta e vediamo insieme come fare.

Ingredienti:

Pizza di Scarole

Per il Ripieno:

2 Cespi di Scarole  (Indivia)

150 g. Olive nere di Gaeta

100 g. Provolone D.O.P. tagliato a dadini.

 50 g. Capperi dissalati

 50 g. Pinoli

  2 spicchi d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Sale-pepe- q.b.


Pulite bene le scarole sciacquando bene le foglie con acqua corrente e lessatele in poca acqua, chiudendo la pentola con il coperchio.

In una padella fate soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio, fate insaporire con i capperi per qualche minuto.
Aggiungete le scarole ben scolate, le olive nere di Gaeta e  i pinoli , condite con sale e pepe.
Lasciate cuocere ed insaporire per 10/15 minuti.

Ingredienti: per la base di pizza

500 g. Farina 0

2 g. Lievito secco ( 2 cucchiaini rasi )

340 ml Acqua tiepida

2 Cucchiai di Olio EVO 

 
1 Cucchiaino di zucchero

1 Cucchiaino di sale 

100 g. Provolone dolce tagliato a dadini

Preparazione:

Sciogliete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare fino a fioritura.

Versate la farina nella planetaria . Aggiungete la miscela di lievito e l'olio.
Lavorate con il gancio per impastare a velocità 1 e amalgamate bene.
Aggiungete il sale e continuate ad amalgamare il tutto a velocità 2 - per 3/4 minuti.
Lavorate ancora fino a che la pasta non si stacca dalle pareti della ciotola. 5 minuti circa.

Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavorate ancora brevemente a mano.L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.

Formate un panetto e mettetelo a riposare in una ciotola coperto con un canovaccio per 20 minuti.

Riprendete l'impasto e lavorate con delicatezza per pochi secondi , chiudendo la palla verso il centro sotto e lasciate riposare come sopra in una ciotola unta.

Fate lievitare l'impasto per 4 ore circa, coperto con pellicola unta, ( nel forno tiepido e spento) .

Una volta lievitata, prendete la pasta e senza lavorarla, dividetela in due parti.

Stendete il primo panetto di pasta nella teglia appena unta e cosparsa con poca farina, aiutandovi con le dita, (l'impasto deve essere morbido) tipo pianista. 

Farcite con il ripieno di scarole e aggiungete il Provolone D.O.P. tagliato a dadini.

Stendete sempre a mano l'altro panetto di pasta e adagiatelo sul ripieno sigillando bene i bordi.

Fate riposare 30/40 minuti coperto con un canovaccio .
Spennellate la superficie con un' emulsione di acqua e olio.

Cuocete a 180° per 25/30 minuti circa . 

Servite la pizza di scarole sia calda che tiepida.