Brioche Danesi alla crema e uvetta

Brioche Danesi alla crema e uvetta



Briosche Danesi .

Ho provato a rifare questa ricetta delle Danesi del maestro panificatore Fulvio Marino, vista la sua bravura in TV.

Mi sono innamorata di questo impasto e la facilità nel realizzarlo, non credevo, sono venute spettacolari e gigantesche ,come potete vedere stanno a stento nel palmo della mano.

Vi lascio la ricetta completa ,ve le consiglio, sono davvero buonissime e facili da fare.


Ingredienti: 

1 kg farina 0
5 uova (280-300 g di peso)
150 g acqua
150 g latte
180 g zucchero
20 g sale
20 g lievito di birra
100 g burro
200 g burro  a pomata ,ci servirà per sfogliare
100 g crema pasticcera
40 g uvetta

Procedimento:

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra sbriciolato, il latte, le uova sbattute e parte dell'acqua.

Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora.
Inseriamo, quindi, il sale e l'acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a lavorare l'impasto finché il burro è stato completamente assorbito. 

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare in frigorifero per 12 ore.
Il giorno dopo, allarghiamo l'impasto ancora freddo sul piano, con le mani e successivamente con il mattarello, in modo da creare un rettangolo spesso circa 1 cm. quindi lo dividiamo in 6-8 quadrati uguali.
Su metà dei quadrati, spalmiamo con le mani il burro a pomata.
Sovrapponiamo i quadrati non imburrati, sfalsati, e ripieghiamo le punte dei due quadrati sovrapposti verso il centro della brioche, premendo bene .

Formiamo al centro della brioche una spirale di crema pasticcera e finiamo con dell'uvetta.
Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.

Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

Eccole qui sofficissime e deliziose ,una vera bontà.

Sono davvero uno spettacolo, stanno a stento nel palmo della mano ,buonissime.

Provateci anche voi.

Ciao alla prossima.