IL PANETTONE fatto in casa

Uno dei dolci più famosi della tavola natalizia è il Panettone; uno squisito esempio di specialità gastronomica italiana conosciuta e amata in tutto il mondo.

Il Panettone è il re della tradizione natalizia, e non può mancare sulla tavola delle feste. Non è difficile realizzarlo ma richiede impegno e pazienza.
Non sempre i risultati sono garantiti, alcune ricette possono sembrare complicate e scoraggiare chi vuole cimentarsi nella produzione home-made.
Per semplificare l'esecuzione ed ottenere ottimi risultati,  ho convertito la ricetta originale fatta con l'impastatrice, e l'ho adattata alla macchina del pane.

Il risultato ottimo! Un panettone fragrante e profumato, simile in tutto per gusto e morbidezza a quelli artigianali. Da notare tutte le alveolature, sinonimo di lievitazione perfetta.
Ormai questa ricetta collaudata non la lascio più; l'avevo proposta già l'anno scorso e visto il successo ottenuto la riporto avanti per chi l'avesse persa.

Anche se i tempi di lavorazione sono molto laboriosi, il risultato ripaga del tempo impiegato.
Sono molto contenta del risultato, consiglio anche a voi di provare questa ricetta.
E' un panettone squisito, soffice e delizioso, e andrà ad arricchire la vostra produzione di dolci natalizi.

INGREDIENTI:

• 400 g. farina 0
• 50 g.   farina manitoba
• 80 g. zucchero
• 100 g. burro
• 4 tuorli
• 60 g. latte
• 130 g. acqua
• 10 g miele
• 10 g. malto (si può mettere anche il miele in sostituzione)
• 4 g. lievito di birra fresco
• sale
• 1 bustina di vaniglia
• scorza di limone e d'arancio grattugiate
• 120 g. di uvetta, ma si possono aggiungere canditi, gocce di cioccolata, frutta secca, quello che piace.

N B: se l'impasto risultasse troppo morbido alla fine, si può aggiungere tranquillamente un cucchiaio di farina )



si comincia  preparando la biga con:

• 2 g. lievito di birra
• 50 g. farina 00  
• 40-50 g. acqua appena tiepida 

Procedimento:
sciogliere il lievito nell'acqua
aggiungere la farina
amalgamare fino ad ottenere un impasto molto morbido
far riposare questo impasto coprendo la ciotola, poi mettere in forno tiepido e spento per una notte (8 ore circa)

ho aggiunto a questo punto altri 50 g. di farina e 50 g. di acqua tiepida,
ho amalgamato il tutto e ho lasciato riposare altre 6 ore circa sempre in forno.
Anche dopo questo riposo l'impasto deve risultare ben alveolato

Ho proceduto poi al primo impasto mettendo prima i liquidi nella macchina del pane in questa sequenza:

• altri 2 g. di lievito di birra sciolto in 30 gr di acqua non fredda
• 50 g. di burro sciolto
• 2 tuorli leggermente sbattuti
• 40 g. di latte non freddo
• 200 g. farina 00
• 50 g. di zucchero
• e in cima la biga. 
• ( La biga è un preimpasto solido a lunga fermentazione , che determina la buona riuscita del prodotto, e consente di ottenere una qualità di prodotto finito superiore;)

Ho avviato la macchina col programma n.6  e  lasciato lavorare fino alla fine del programma

ho fatto lievitare fino al raddoppio (2 / 3 ore circa)

ho quindi fatto l'impasto finale sgonfiando un pochino l'impasto toccandolo appena e aggiungendo:

• 150 g. di farina 00
• 50 g. di burro morbido
• 150 g. di zucchero 
• 20 g. di latte non freddo
• 10 g. di sale
• 10 g. di miele
• 10 g. di malto (oppure 20 g di miele)
• 2 tuorli leggermente sbattuti
• la vaniglia e scorza di limone e d'arancio grattugiate

ho riavviato la macchina col programma 6, e  al BIP (che segnala il momento per introdurre altri ingredienti)
ho aggiunto l'uvetta.A questo punto non mi è restato altro che aspettare la fine del programma.
Ho estratto la pasta dalla macchina , ho dato un paio di sbattute sul piano di lavoro,diviso il panetto in due e dato loro la forma tonda

l'ho poi messo nella forma da panettone (ho usato quella da 750 gr)

misura dello stampo da 1 kg diametro 17 altezza 13
misura dello stampo da 750 gr diametro 15 altezza 11

ho fatto lievitare sempre in forno tiepido e spento fino a che non è arrivato al bordo (circa 3-4 ore) 

Quando sono lievitati, li ho lasciati qualche minuto all'aria, affinché la superficie si secchi un pochino, per poter agevolmente fare con una lametta il tipico taglio a croce incidendo solo la superficie,con un coltello molto affilato ,ed ho messo al centro del burro (inserendolo  nei tagli a croce)
ho messo nel forno una ciotola con l'acqua, e ho infornato a 170° per 40 minuti circa
una volta sfornato l'ho infilzato con due spiedini e l'ho fatto raffreddare a testa in giù.

La lunga lievitazione ,ha permesso di avere questo risultato straordinario.I panetti così lievitati naturalmente risultano morbidi e fragranti.
E il profumo piacevolissimo che si espande per tutta la casa,regala l'atmosfera Natalizia.

Eccoli appena sfornati. E' facile da fare, e buonissimo da gustare.Che profumo, che bontà.

Provatelo, rimarrete sicuramente soddisfatte.Risulta morbido e soffice anche il giorno dopo.